fredag 16 september 2016

Vitamin K2

Känns lite som om vitamin K2 kan bli det nya D-vitaminet. Börjar bli lika hypat. Så här kommer lite kalla fakta om vitamin K2:

Vitamin K2 är viktigt för bentätheten i vårt skelett och för att blodet ska kunna stelna och bilda sårskorpor. Det här vitaminet finns främst i gröna bladgrönsaker, alger och fermenterade grönsaker, lever och äggula. Vitamin K2 bildas även i viss mån naturligt av tarmbakterier i mag-tarmkanalen.

Vår svenska husmanskost innehåller i regel en ganska låg nivå av det här vitaminet jämfört med till exempel den japanska maträtten Natto, av fermenterade sojabönor.

Forskning har även visat att antibiotikabehandling kan minska kroppens förmåga att bilda vitamin K2 i tarmen eftersom antibiotika även slår ut de goda bakterierna som producerar vitamin K2.

Hälsoeffekter av vitamin K2

- ökad bentäthet

- flexiblare leder

- kardiovaskulär förbättring

Så mycket vitamin K2 är lagom
Ett optimalt intag av vitamin K2 för kvinnor är 90 mikrogram per dag och för män gäller motsvarande 120 mikrogram per dag.


tisdag 13 september 2016

Bönpasta

Stina testar: bönpasta.
Kan det vara nåt? Jag tänker spontant mer fibrer och protein. Men gott?



Jag köpte två varianter i veckan. Detta är ju inget sponsrat inlägg så ska försöka skriva neutralt. Den första varianten innehöll 30 % vita bönor och den andra 80 % gröna soja/edamame-bönor och mungbönor. Den andra varianten var även nästan dubbelt så dyr.

Jag åt båda sorterna med:
  1. Nykokt med en gnutta smör och salt 
  2. Tillsammans med sås på olivolja, vitlök, färska tomater, tomatpuré, salt och peppar + riven parmesan.
Resultat: helt ok smakmässigt. Kanske ändå att vanlig, vit pasta är godare. Det här påminner om fullkornspasta. Svårt att känna någon specifik bön/baljväxtsmak. Variant nr två med 80 % var i så fall något godare tycker jag. Och liiite nyttigare? Testvinnare i så fall, trots högre pris.

Hälsomässigt ger den här typen av pasta lite mer fibrer och protein men också mer vitaminer och mineraler (speciellt B-vitaminer, magnesium och järn) jämfört med vanlig pasta. Lite som att jämföra vanligt vitt bröd med fullkornsbröd.

Ett tips är att koka någon minut mindre än vad som står på förpackningen. En smaksak om man gillar al dente såklart men också för att det ger lite lägre GI-värde, tar längre tid för kroppen att bryta ner och du känner dig mätt längre (jag känner mig fortfarande mätt trots att jag åt den här bönpasta-lunchen för tre och en halv timme sedan.) Bönor och baljväxter i sig ger ju lågt GI-värde pga många hinnor och skal som mag-tarmkanalen behöver bearbeta. Här är ju dock hinnorna och skalen bortmixade. 

Sedan vill jag tillägga, i sann vetenskaplig anda :) att fler tester behövs och fler produkter behöver ätas för att kunna ge ett mer säkert resultat. Så sponsorer, bring it on! Skojar. Jag kommer fortsätta köpa och testa lite allt eftersom. Ett viktigt steg 2 i testandet blir ju att servera barnen och se om de märker någon skillnad. Kommer de garanterat att göra om inte annat bara för att pastan inte har den vanliga makaron-formen. (Så tips till alla tillverkare av makaroner, testa bönvarianter!)

tisdag 6 september 2016

Superbäret björnbär

Det här lilla (stora) mogna och blåsvarta björnbäret hittade jag i skogsbrynet under morgonens hundpromenad. Just nu mognar björnbär för fullt i skog, mark, trädgårdar och på odlingar. (Det är också billigaste bäret i frysdisken - i alla fall på mitt lilla lokala Coop där en förpackning kostar 17:90 kr. *)

Det känns som om björnbär står lite i skuggan av andra superbär som goji, acai, inca och aronia. Jag läste på en gojibärförpackning nyligen om att "bären i din hand har vuxit på soliga sluttningar i Andernas bergstrakter" vilket genast fick mig att tänka på hur icke klimatsmart det alternativet var... Dyrt var det också. Den handfull björnbär jag plockade i Värmdöskogen idag var ju helt gratis.

Hälsoeffekter av björnbär
Vid en jämförelse av näringsämnen skulle jag vilja säga att björnbär tar täten och leder superbärsligan just nu. Förutom att vara klimatsmart och billigt är björnbär fullproppade av:

  • C-vitamin
  • E-vitamin
  • K-vitamin
  • Järn
  • Mangan
  • Magnesium
  • Antocyaniner
  • Ellaginsyra
  • Cyanidin-3-0 glykosid
  • Fibrer
Antocyaniner är ett naturligt kemiskt färgpigment som ger björnbäret den svartblåa färgen och som fungerar som en kraftfull antioxidant. Antioxidanter regerar med och oskadliggör fria radikaler i kroppens cellmembran och kan på så sätt motverka inflammationer och göra våra cellmembran bättre rustade att stå emot angrepp från virus, bakterier och andra skadliga angrepp.

Ellaginsyra finns i de små fiberrika kärnorna som sitter utanpå bäret. Den här syran kan ge huden ett visst skydd mot UV-strålning och därmed minska risk för tidigt åldrande och hudcancer. 

Cyanidin-3-0 glykosid är en kemisk förening, ett ämne som är en viktig byggsten för elastiska blodkärl som i sin tur kan skydda mot hjärt-kärlsjukdom.

Björnbär innehåller slutligen en hög mängd lösliga kostfibrer som både ger positiv effekt på vårt blodsocker och fungerar som mat för goda tarmbakterier (så kallad probiotika) vilket ger en balanserad tarmflora.

Hur mycket björnbär är lagom? 
Har pratar vi ju verkligen smal supermat, ingen risk att gå upp i vikt av björnbärsöverdos om man säger så. Ett visst, litet kolhydrattillskott blir det ju men jag säger ändå -  ät i princip så mycket du vill! Själv brukar jag ta en näve, cirka 8-10 st tillsammans med nötter i min morgonyoghurt.

* Färsk vara är kanske godast men behöver inte vara nyttigast. Frysta bär som är hanterade på ett bra sätt, genom snabb infrysning efter skörd och som därefter tinas på ett bra sätt (helst i rumstemperatur på ett par timmar) bevarar merparten av alla näringsämnen. I frysindustrin kontrolleras lagring, syre, ljus och temperatur på ett optimalt sätt för bärens näringsinnehåll.

Det enda jag kan se som ett litet hot mot de frysta bären är bärlarmet som kom för ett tag sedan om calicivirus (magsjukevirus) i hallon, minns ni? I det fallet handlade det om bristande hygien i hanteringen och en incident med förorenat bevattningssystem som är ovanligt och egentligen inte ska få förekomma. Så frysta bär är i allmänhet bra!

fredag 2 september 2016

Pokemon och Hälsodag

Roligt och lite annorlunda jobb idag: fixa lures på Pokestops till 1,6 & 2,6 miljonerklubbens Hälsodag, nu på söndag på Djurgården.

Hälsodagen är ett initiativ för bättre folkhälsa med fokus på rörelseglädje och aktiv familj i fokus. Alla är välkomna och allt är gratis! Mer info här:

http://www.1.6miljonerklubben.com/aktiviteter/visa/?id=2116